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“超市促销，今天提了三大桶油回家，够吃很久了！我可真是个生活小天才”！“那就要考考你了，你知道食用油应该怎么生存吗？这......放着就行吧，不开封应该不会坏吧”。“食用油如果没有科学贮存的话，是很容易变质的。今天就来给各人讲讲食用油的贮存妙招以及如何科学用油”。
在许多人的印象中，油易贮存，不易坏。但其实家庭食用油若保管不当，很容易变质。尤其是夏天天气炎热，更要格外注意生存。一旦食用油会对人体爆发很大的危害！
变质油的危害
01诱发心脑血管疾病
食用油爆发氧化酸败，作为必须脂肪酸的不饱和脂肪酸，就会遭到破坏。恒久食用氧化的植物油脂，会使人体缺乏必须脂肪酸，必须脂肪酸缺乏时，血中低密度脂卵白和低密度胆固醇增加，容易爆发动脉硬化，引发心脑血管疾病。
02导致老年痴呆
油脂爆发氧化酸败，ω-3多不饱和脂肪酸遭到破坏，其是大脑和脑神经的重要营养身分，摄入将缺乏，会影响影象力和思维能力，关于老年人来说，将更容易爆发老年痴呆。
03加速形成老年斑
食物油酸败的中间产品氢过氧化物，在人体内多种金属离子的作用下，可以部分转化为过氧化自由基，直接催化酪氨酸爆发玄色素，玄色素积累于皮肤外貌，会加速老年斑的形成。
04导致脂肪肝、致癌的危害
虽然人体对氧化酸败油脂的吸收率较低，但因为我们每天都会摄入，造成其在体内积贮，而爆发严重的结果——使肝中线粒体酶失活，卵白质变性而最后导致脂肪肝。另外，油脂过氧化产品亦可诱发机体中DNA被破坏，导致肿瘤甚至致癌的结果。
如何区分是否变质？
在食用油国家标准中，判断食用油是否变质依据两项指标，过氧化值和酸价，只要有一项凌驾国家标准，即可判断食用油已变质。酸价过高会导致肠胃不适、腹泻、损害肝脏。恒久食用过氧化物，会引发胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞等症状。日常生活中，我们可以通过以下几个方面简单区分：
01看颜色
油脂颜色会比平时看到的颜色深。
02看状态
污浊，可能会有沉淀物质。
03闻味道
闻着有哈喇味。食用油的保质期18个月，并不是代表从生产日期到未来的18个月之内它的质量都是及格的。如果在贮存的时候，贮存条件是阳光直射、温度过高，不到18个月就保存变质的隐患。食用油要这样贮存：贮存到阴凉处；不要直接用大桶倒油；炸过的油单独存放，煎炸过的油和新油混用会加速食用油变质；玻璃瓶盛放，禁止使用缺乏格塑料以及纯铁纯铜容器。健康用油很重要。如果烹饪时油温过高或生存不当，都会爆发有毒、有害物质。一旦摄入会损害人体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应，甚至爆发癌变。
因此，要特别注意以下几点：
01不要热到冒烟才烹调
食物如果等锅里的油冒烟才下锅炒菜，此时油温接近250℃，这样的温度会使油脂劣变，爆发一些过氧化物和致癌物。
02避光、远离灶台
如果家庭人口少，建议用小瓶分装，制止阳光直射，远离灶台存放。因为在有光线照射以及高温的情况下，油的氧化变质速度会非�？��？夂蟮氖秤糜徒ㄒ樵�3个月内使用完。
03不要高温重复利用
许多人会将炸过食物的油再次高温使用，这种做法很是不可取。因为油经过高温加热会爆发反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产品，继续使用会使致癌物产量急剧增加。这类油应该制止高温加热，可以用来做炖菜或者花卷等面点。
04减少烹挪用油
无论使用哪种食用油，成人每天的推荐摄入量为25-30g。
选择蒸、煮、炖、凉拌等省油的烹饪方法。
来源：全民健康生活方法行动
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