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我们的一日三餐都离不开食用油,油可为菜肴增色添香,也是人体脂肪酸获取的重要来源,好的食用油对我们的身体有益,如果你不懂食用油,可能会把油用错,甚至会爆发危害物,今天和各人讲的就是,认识食用油,用对食用油。
食用油的种类
第一类:饱和脂肪酸 主要由动物油、棕榈油、椰子油等组成。
1.动物油:动物油即脂肪,所含热量易引起肥胖,所以不建议大宗食用动物油(除了深海鱼油)。
2.棕榈油:是植物油的一种,用于食品、化工、农业等领域。价格自制,因烟点高,常用于炸鸡腿、炸薯条。
3.椰子油:是日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂,中链脂肪分子小,易被人体消化吸收,含有母乳里的身分月桂酸,同时它另有抗氧化剂作用,含钙可用于治疗儿童佝偻症,成人骨质疏松等,但需要搭配其他油脂吃,熔点低。
第二类不饱和脂肪酸 由单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成
(一)单不饱和脂肪酸 有橄榄油、山茶油、高油酸葵花籽油、高油酸菜籽油,花生油、米糠油、牛油果油等。
划分和各人说一下这几种油
1.橄榄油:最好是特级初榨橄榄油,不适合热炒,需注意的是要区分真伪,推荐使用。
2.山茶油:是一种高级木本类食用保健用油。含不饱和脂肪酸达93%,含有VE、角鲨烯、黄酮、钙、铁、锌,营养富厚,并且氨基酸是油类最多的。适合热炒、烟点高、推荐使用,优选油。
3.高油酸葵花籽油:推荐使用。
4.高油酸菜籽油:推荐使用。
注:以上几种油属于ω-9系油。
5.花生油和米糠油:ω-9含量低、ω-6含量高,建议搭配ω-3油食用。
6.牛油果油:需要精炼、烟点高、性价比低,还不如直接吃牛油果(婴儿辅食常用牛油果油)
(二)多不饱和脂肪酸 分ω-3和ω-6两个种类。
含ω-3的油主要有紫苏籽油、亚麻籽油、深海鱼油和海豹油。
1.紫苏籽油:是一种高不饱和度的天然油脂,是一种高级功效性食用油。主要身分为α—亚麻酸,含量高达67%左右。享有“陆地上的深海鱼油”美名,鉴于α—亚麻酸的重要性和人类普遍摄入缺乏,建议专项增补。紫苏籽油不宜加热,可以直接服用或滴在温米饭、面包、牛奶、汤中食用,强烈推荐。
2.亚麻籽油:含大宗ω-3脂肪酸,包括α—亚麻酸、DHA、EPA,有益健康,因营养身分易在高温中破坏,所以不可用来煎炒烹炸,适合凉拌和调汤,推荐使用。
3.深海鱼油和海豹油也是很好的食用油,但需区分海域,制止重金属超标尤其有污染的海域,推荐使用。
含ω一6系的油,也是我们国人常用的油,如:大豆油、葵花籽油、芝麻油、玉米油、核桃油、红花油等。
中国膳食指南指导意见正常的ω-3和ω-6摄入正常值应该是1:4-6,而我们实际抵达1:20,为什么会抵达1:20呢?因为我们现代人常外出就餐,大宗的油都是含ω-6的油,所以ω-6系油不推荐大宗食用,而要与ω3搭配食用。
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